16 Ottobre 2019
Seoul
La masterclass, tenuta dallo Chef Roberto Carcangiu, ha avuto come focus le produzioni italiane D.O.P di Aceto Balsamico di Modena, Parmigiano Reggiano e Prosciutto di Parma. L’evento ha visto la partecipazione di esperti del settore, influencer e professionisti del mondo dell’F&B coreano.
Lo Chef Carcangiu ha aperto la masterclass definendo il significato delle certificazioni d’origine e illustrando successivamente come avviene il riconoscimento delle denominazioni di origine protette, delle indicazioni geografiche protette e delle specialità tradizionali garantite. Subito dopo, si è svolta una presentazione approfondita dei prodotti selezionati, della loro storia, del loro processo di produzione, inclusa un’analisi delle loro proprietà organolettiche. Dalla teoria si è passati ad una prima degustazione in purezza dei prodotti, particolarmente utile per il pubblico coreano per riconoscere le differenze tra le diverse stagionature del parmigiano e come il processo di invecchiamento dell’aceto balsamico influisca in maniera determinante nel prodotto finale. In ultima fase si è passati ad un momento di show cooking che ha permesso allo Chef Carcangiu di illustrare come utilizzare le produzioni D.O.P per la preparazione di ricette tradizionali.
Per approfondire:
