Biscotti di zucca e Taleggio DOP

Ingredienti:

Setacciate nella stessa ciotola 300 grammi di farina “00”, 4 grammi di lievito, 1 cucchiaino di cannella e 1 pizzico di sale.
In un’altra ciotola, lavorate con una forchetta 50 grammi di burro ammorbidito e 100 grammi di zucchero, fino a farli diventare un composto omogeneo. Aggiungete l’uovo e la purea di zucca e continuate a mischiare con l’aiuto di una forchetta.
Continuando a mischiare, aggiungete un po’ per volta, la farina setacciata con il lievito e la cannella.
Una volta che l’impasto lavorato risulterà morbido, avvolgetelo con della pellicola trasparente e lasciatelo riposare per un’ora in frigorifero.
Tagliate il Taleggio D.O.P. a pezzetti e versatelo nel mixer, fino ad ottenere una crema omogenea.
Trasferite la crema in una ciotola, copritela con della pellicola trasparente e lasciatela raffreddare in frigorifero per una mezzora.
Nel frattempo, preriscaldate il forno a 180° e rivestite una teglia con della carta da forno.
Formate con le mani delle palline con l’impasto per i biscotti e appiattitele con le dita.
Disponetele sulla teglia e al centro di ciascuna, posizionate un cucchiaino di crema di Taleggio.
Create altre palline di impasto e appiattitele sopra alla crema di formaggio. Cuocete i biscotti per 10-15 minuti nel forno, lasciateli raffreddare per 5 minuti e poi cospargete con della cannella in polvere.