Ricetta a cura di Federico Zanasi, Condividere Lavazza
Ingredienti (per 4 persone)
| Per la mousse di Parmigiano |
| Panna: 250 g |
| Parmigiano Reggiano DOP a pezzi: 70 g |
| Pepe bianco |
| Sale |
| Per la cialda di Parmigiano |
| Parmigiano Reggiano DOP grattugiato: 150 g |
| Albume: 75 g |
Procedimento per la mousse
Tritate nel Bimby il Parmigiano Reggiano DOP, aggiungete, in seguito, la panna e fate cuocere per 10 minuti a 70°C.
A cottura ultimata, filtrate il composto e lasciate riposare per 12h.
Seguite le ore di riposo, versate l’impasto in uno sbattitore e montate con una frusta.
Stendete la mousse di Parmigiano ottenuta su di un Silpat con uno spessore di 1 cm.
Lasciate rapprendere in abbattitore e, una volta pronto, ricavate dei rettangoli di 5×2,5 cm.
Procedimento per la cialda
Mixate il formaggio grattugiato con l’albume d’uovo e lasciate riposare in frigo per 24h.
All’interno di una placca, ponete un Silpat su cui stenderete l’impasto in maniera uniforme e sottile. Mettete in forno a 170°C per 5 minuti.
Tirate fuori dal forno la placca e ritagliate le cialde in rettangoli di 6×3,5 cm.
Riponete la teglia nuovamente in forno e completare la cottura a 155°C per altri 4 minuti.
Finitura e presentazione
Prendete due cialde e ponetevi al centro la mousse di Parmigiano Reggiano DOP, dopo aver spalmato una composta di limone (o una composta agli agrumi) su entrambi i lati interni.