Ricetta a cura di Chef Diego Solazzo, Ristorante Antiche Volte.
| Tuorlo: 100 g |
| Uova: 150 g |
| Zucchero: 250 g |
| Torrone morbido al cioccolato: 300 g |
| Panna montata: 1kg |
| Salsa al cioccolato |
| Acqua: 1l |
| Glucosio: 200 g |
| Zucchero: 200 g |
| Cacao: 500 g |
| Cioccolato fondente: 200 g |
Procedimento per la salsa al cioccolato
Far bollire tutti gli ingredienti per almeno 5 min.
Filtrare e far raffreddare.
Servire fredda
Procedimento per il semifreddo
Montare bene in planetaria uova, tuorli, zucchero.
Aggiungere con molta cura la granella, senza smontare il composto.
Successivamente incorporare con una spatola di plastica la panna precedentemente montata.
Disporre il composto in degli stampi in silicone e congelare a -18°C.
Una volta congelato sformare dallo stampo e unire a piacimento la salsa al cioccolato.