Ingredienti
| Porri: 3 |
| Burro: 30 g |
| Farina: 3 cucchiai |
| Latte tiepido: 200 g |
| Provolone Valpadana DOP: 180 g |
| Tuorli: 3 |
| Albumi: 4 |
| Timo |
| Sale |
| Pepe nero |
| Olio extravergine d’oliva |
Rosolare i porri affettati finemente in poco olio. In un altro tegame far sciogliere il burro a fuoco basso, unire la farina e mescolare velocemente. Aggiungere gradualmente il latte e continuare a mescolare finché il composto non si addensa. Allontanare la pentola dal fuoco e incorporare il Provolone Valpadana DOP tritato, il timo sfogliato, un bel pizzico di pepe, il sale, i porri e i tuorli. Montare a neve gli albumi e incorporarli delicatamente al composto. Riempire 8 stampini imburrati e cuocere in forno a 180°C per 20 minuti circa a bagnomaria.