29 – 30 OTT
NEW YORK
Le 2 masterclasses si sono tenute presso Warehouse Facility Cooperative Education Kitchen ad Orlando, Florida. La prima classe è stata dedicata al personale di Gordon Food Service, distributore (parte di Halpems) con oltre 200 dipendenti che fornisce hotels/country clubs/ristoranti in 6 stati del sud est degli Stati Uniti. Autorizzato, poiché in possesso della prestigiosa certificazione Avendra, a rifornire catene alberghiere top come Hyatt, Hilton, Sheraton e Marriott, Gordon Food Service ha già nel suo portfolio alcuni prodotti D.O.P./I.G.P. e lo scopo della masterclass è stato quello di diffondere ulteriori informazioni relative alla specificità di questi prodotti con l’obiettivo di incrementarne la presenza nel loro portfolio.
A questa prima masterclass hanno preso parte 6 persone in rappresentanza della South East Division e Florida Division.
La seconda masterclass ha formato, invece, il personale di Gary Seafood Specialties proveniente dalle locations di Alabama, Florida, North e South Carolina, Tennessee e Texas. Vi hanno partecipato in tutto 14 dipendenti delle Divisioni Center Florida, North & South Carolina, Alabama, Texas e Tennessee. Bacino di utenza di Gary Seafood Specialties è non solo il food service ma anche una moltitudine di specialty stores di media e piccola dimensione. Anche in questo caso la masterclass ha avuto l’obiettivo di ampliare la gamma di prodotti D.O.P. /I.G.P. presenti in portfolio. Gli argomenti trattati in entrambe le classi, tenute da Marco Mocellin di SKU LLC, società specializzata nella formazione ad operatori della GDO, sono stati:
- presentazione dei prodotti D.O.P./I.G.P., metodi di produzione e garanzie offerte al consumatore (quest’ultimo un tema particolarmente sentito in USA);
- spiegazione del ruolo dei consorzi di tutela;
- focus su sei prodotti specifici: Prosciutto di Parma D.O.P., Speck Alto Adige I.G.P., Prosciutto Toscano D.O.P., Parmigiano Reggiano D.O.P., Pecorino Romano D.O.P., Pecorino Toscano D.O.P.;
- degustazione guidata;
- metodologie e suggerimenti per lo stoccaggio;
- abbinamento con vini e altri prodotti;
- distribuzione materiale – Q&A
Per approfondire: