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THE AUTHENTIC ITALIAN TABLE – TORONTO

by alessia

5,7,8 e 17 GIU 2019 Toronto

2-10 APR – Educational tour preparatorio – Emilia – Romagna

Così come avvenuto per la prima annualità, anche l’edizione 2019 di “The Authentic Italian Table” è stata preceduta da un’azione preparatoria in collaborazione con Casa Artusi; azione che ha portato 4 chef canadesi in Italia per attività formative. Gli chef selezionati hanno, così, preso parte dal 2 al 10 aprile 2019 ad un educational tour in Emilia Romagna realizzando un’agenda di incontri, di visite e di momenti di formazione alla scoperta dei prodotti emiliano – romagnoli successivamente utilizzati per la creazione dei menu predisposti al loro rientro in Canada.

Nel corso dell’educational, gli chef hanno partecipato a workshop e lezioni di approfondimento sulla cucina italiana che hanno contribuito alla realizzazione dei 4 diversi menu. Tra i principali temi di approfondimento dell’educational tour:

  • Prodotti D.O.P. e I.G.P.: Piadina Romagnola I.G.P.; Parmigiano Reggiano D.O.P.; Aceto Balsamico di Modena D.O.P.; Prosciutto di Parma D.O.P.; Culatello di Zibello D.O.P. Mortadella di Bologna I.G.P., Grana Padano D.O.P.;
  • Masterclass:
  • Demo cooking class con Paolo Teverini – Secondi piatti di pesce e carne emiliano romagnoli 
  • Casa Artusi Hands-on Cooking class: tagliatelle, garganelli, strozzapreti, tortellini, cappelletti, tortelli and passatelli
  • Casa Artusi Cooking class – Cibo da passeggio con Chef Fabrizio Mantovani
  • “Instrumental and Sensory Analysis of Food”, Alma Mater Studiorum (Universita’ di Bologna)
  • Degustazione di olii d’oliva, Alma Mater Studiorum (Universita’ di Bologna)
  • Pasta Bologna – lezione sul friggione (FICO Eataly World)
  •                Le Terre del Balsamico – visita e degustazione Aceto Balsamico di Modena e Reggio Emilia D.O.P. (FICO Eataly World)
  •                Bottega del vino Fontanafredda – visita e degustazione vini dell’Emilia Romagna (FICO Eataly World)
  • Visita stand Regione Emilia – Romagna presso Vinitaly

Rientrati in Canada, gli chef coinvolti hanno dato vita a 4 serate “The Authentic Italian Table” secondo il seguente calendario:

5 giugno 2019 Quatrefoil Restaurant, Dundas ON Chef Fraser Macfarlane e Chef Roberto Fracchioni7 giugno 2019 RCYC – Royal Canadian Yacht Club, Toronto Chef Michael Russell, Chef Roberto Fracchioni e studenti del Centennial College
8 giugno 2019 The Good Earth Food & Wine Co, Beamsville ON Chef Andrew Thorne e Chef Roberto Fracchioni17 giugno 2019 Centennial College – The Local Restaurant, Toronto con la partecipazione di tutti e 4 gli chef e di Chef Chef Carla Brigliadori di Casa Artusi

Alle 4 serate hanno preso parte ca. 30 tra media e influencer molto attivi sul territorio dell’Ontario. A questi si è aggiunto un pubblico selezionato che ha avuto la possibilità di degustare menu autenticamente italiani realizzati per l’occasione.

Per approfondire:

https://www.italchambers.ca/authentic-italian-table/

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