Ingredienti (per 4 persone):
Acqua: 0.5 lt |
Farina tipo 0: 800 g |
Sale: 22gr |
Lievito di birra: 5 g |
Pesto di rucola: 30 g |
Crema di Grana Padano DOP 12 mesi: 50 g |
Olive disidratate in polvere tipo Gaeta |
Per preparare l’impasto, versare l’acqua in una bacinella, miscelare la farina pian piano facendo sciogliere il sale nell’acqua, a metà procedimento aggiungere il lievito di birra, continuare ad impastare per 15/20 minuti circa fino a che l’impasto non risulti abbastanza compatto. Una volta pronto, lasciar riposare per 4 ore coperto da un panno, dopodiché formare dei panetti il cui peso può variare dai 100gr ai 200gr, a seconda dell’uso e dei gusti personali, lasciandoli riposare per altre 2 ore.
Stendere l’impasto, spalmare la crema di Grana Padano DOP al centro del disco di pasta e aggiungere 1 cucchiaio e mezzo di pesto di rucola, chiudere il disco di pizza a mezza luna e schiacciare bene alle estremità affinché sia ben chiusa.
Friggere il calzoncino in olio di semi ben caldo, una volta pronto, tagliarlo a metà e spolverare l’interno con le olive disidratate in polvere.