Ingredienti (per 4 persone):
| Cime di rapa: 1,5 kg |
| Orecchiette secche: 400 g |
| Orecchiette fresche: 600 g |
| 2 spicchi d’aglio |
| Filetti di acciuga sott’olio: 5 |
| Olio extravergine d’oliva Dauno: q.b. |
| Peperoncino rosso: 1 |
| Sale: q.b. |
Stacca dagli steli dei broccoli le cime e le foglie più tenere. Lava più volte in acqua fredda lasciandole sgocciolare nello scolapasta. Porta a bollore abbondante acqua leggermente salata, versa le orecchiette e quando avranno raggiunto metà cottura, aggiungi le cime di rapa ben scolate.
Nel frattempo in una padella soffriggi con abbondante olio extravergine di oliva, gli spicchi di aglio, i filetti di acciuga e il peperoncino intero. Lascia insaporire il tutto, elimina gli spicchi d’aglio, versa le orecchiette con le cime di rapa appena scolate e lascia insaporire. Spegni la fiamma, impiatta le orecchiette con cime di rapa aggiungendo a piacere del formaggio grattugiato.