Ingredienti (per 4 persone):
| Per l’impasto della pasta |
| Farina: 310 g |
| Uova: 3 |
| Per il ripieno |
| Erbette: 280 g |
| Ricotta DOP: 250 g |
| Parmigiano Reggiano DOP (grattugiato): 100 g |
| Noce moscata |
| Sale |
| Per la salsa |
| Burro: 57 g |
| Parmigiano Reggiano DOP (grattugiato): 100 g |
Ripieno
Versare in una ciotola la Ricotta DOP, il Parmigiano Reggiano DOP grattugiato e la bietola tritata (far bollire le foglie in acqua bollente per 2 o 3 minuti, lasciare raffreddare, asciugare e tritare finemente). Aggiungere sale e noce moscata a piacere e mescolare accuratamente.
Pasta
Preparare l’impasto, mescolare la farina e le uova e impastare fino ad ottenere un impasto omogeneo, quindi lasciar riposare per 20 minuti coprendolo con un panno o un film di plastica. Versare l’impasto in un lenzuolo dello spessore di un millimetro (con mattarello o con una macchina per la pasta) e utilizzare la punta di un coltello per dividerlo in quadrati di 6-8 cm per lato. Infine, mettere un po ‘di ripieno su ogni quadrato e chiuderlo incollando i bordi: i tortelli sono pronti!
Cottura e salsa
Cuocere la pasta in abbondante acqua bollente salata per circa 5 minuti e poi scolarla. I tortelli vanno serviti con burro fuso e Parmigiano Reggiano DOP grattugiato (preferibilmente mescolandoli in una padella calda prima di servire).