Il Prosciutto di Parma DOP è un prosciutto crudo.
Aspetto: forma esteriore tondeggiante. Privo della parte distale (piedino), privo di imperfezioni esterne tali da pregiudicare l’immagine del prodotto, con limitazione della parte muscolare scoperta oltre la testa del femore (noce) ad un massimo di 6 centimetri (rifilatura corta).
Peso: normalmente tra gli 8 e i 10 chilogrammi e comunque non inferiore ai 7.
Colore: al taglio si presenta tra il rosa e il rosso, inframmezzato dal bianco puro delle parti grasse.
Sapore: carne di sapore delicato e dolce, poco salata e con aroma fragrante e caratteristico.
Stagionatura: il periodo di stagionatura decorre dalla salagione e non deve essere inferiore ai 12 mesi.
Source: AICIG
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