Ricetta a cura della Chef Licia Cagnoni
| Ingredienti (per 4 persone) |
| Riso Superfino Carnaroli: 300 g |
| Polpa di zucca: 300 g |
| Brodo vegetale: 1 lt |
| Nocciole IGP tostate e pelate: 60 g |
| Aceto Balsamico di Modena IGP: q.b. |
| Parmigiano Reggiano DOP grattugiato: 30 g |
| Burro: 30 g |
| Olio di oliva: 20 g |
| Cipolla: ¼ |
| Sale |
| Pepe |
| Timo fresco |
Procedimento
Tagliate la zucca a cubetti e cuoceteli con un bicchiere di acqua e un pizzico di sale, finché risulterà morbida. Frullatela con il minipimer e tenetela a parte.
Tritate finemente la cipolla, fatela appassire con l’olio in una casseruola per risotti.
Unite il riso e mescolate per alcuni minuti fino a tostarlo leggermente. Bagnate con il brodo caldo fino a coprirlo. Portate a cottura aggiungendo alternativamente un cucchiaio di crema di zucca e un mestolo di brodo caldo man mano che vengono assorbiti (circa 15-18 minuti).
A fine cottura e a fuoco spento aggiungete il burro e il Parmigiano Reggiano DOP.
Servite cosparso con le nocciole IGP tritate, gocce di Aceto Balsamico di Modena IGP e foglioline di timo fresco.