14, 21, 28 Luglio 2020
Toronto
La Camera di Commercio italiana dell’Ontario Canada (ICCO Canada), nell’ambito del progetto True Italian Taste, promosso e finanziato dal Ministero degli Affari Esteri e della Cooperazione Internazionale per incrementare la conoscenza e il consumo consapevole dei prodotti 100% made in Italy, ha organizzato, in collaborazione con ALMA – La Scuola Internazionale di Cucina Italiana, tre masterclass online aventi rispettivamente come tema la pasta, la pizza e il gelato italiano.
Il relatore delle masterclass è stato lo chef Carlo Maria Ricci, diplomato due volte proprio alla ALMA ed attualmente suo ambasciatore. Filo conduttore di tutti e tre i seminari è stata la spiegazione da parte di Ricci delle differenti varietà regionali dei piatti in questione, degli elementi che caratterizzano questi cibi unici e quali sono le qualità e le origini degli ingredienti impiegati nella preparazione di questi prodotti.
Nel primo appuntamento tenutosi il 14 luglio, lo chef Ricci ha trattato la pasta italiana e il suo significato per gli Italiani. Durante la lezione, non sono mancati riferimenti alla storia e ai numerosi metodi di preparazione, con un’attenzione particolare alle varietà regionali. Ricci ha anche analizzato i vari marchi DOP e IGP, le loro caratteristiche e le ragioni che rendono i prodotti con tali marchi unici. Ha continuato poi la lezione con un veloce excursus sulle varie salse adatte a particolari tipi di pasta, per poi concluderla fornendo qualche consiglio per la loro cottura.
Nel secondo appuntamento, che ha avuto luogo il 21 luglio, oggetto della masterclass è stato invece il pane e le sue varietà e tradizioni. Lo chef Ricci ha spiegato la storia e i legami regionali che hanno influenzato i vari tipi di pane e le loro caratteristiche, con una particolare enfasi posta su ogni tipo di farina e i vari generi di lievito che vi sono dietro. La lezione è proseguita poi sui vari marchi DOP e IGP e sulle loro caratteristiche e qualità, prima di essere conclusa con una veloce spiegazione dell’evoluzione dell’impasto e sui consigli dello chef per la preparazione di pizza e panini.
Nel terzo, ultimo appuntamento del 28 luglio lo chef Ricci ha infine trattato il gelato italiano e i suoi vari tipi e forme, partendo dalla storia a metodi tradizionali di preparazione. Lo chef ha posto poi particolare attenzione sulle materie prime da impiegare.