4 Febbraio 2020
Nizza
Vuoi scoprire il segreto del vero pesto alla genovese? Semplice: prodotti autentici, freschi e di qualità.
Ne sanno qualcosa gli operatori francesi del settore agroalimentare che hanno partecipato alla Masterclass dal titolo “La vera cucina ligure”, organizzata dalla Camera di Commercio Italiana di Nizza durante Agecotel, il salone biennale dei professionisti del settore della ristorazione.
L’evento è stato organizzato nell’ambito di True Italian Taste, il progetto promosso e finanziato dal Governo italiano per incrementare la conoscenza e il consumo consapevole dei prodotti 100% made in Italy. I protagonisti della masterclass? I prodotti italiani certificati al centro della cucina tradizionale ligure, in particolare gli ingredienti del vero pesto alla genovese: basilico di Prà, sale, pinoli, olio, aglio e Parmigiano Reggiano.
È stato lo chef finalese Jacopo Lovisolo, cotitolare dell’Osteria La Briga de Le Manie e cuoco della Lovisolo Ricevimenti, a presentare le caratteristiche dei prodotti 100% italiani e a svelare i segreti della preparazione di un pesto gustoso, saporito e di qualità realizzato a mortaio: da non sottovalutare l’utilizzo dell’aglio di Vessalico, Comune della bassa Valle Arroscia imperiese, caratterizzato dal gusto meno intenso e del sale marino grosso, fondamentale nel processo di «pestatura» al mortaio. Per finire, l’essenziale aggiunta dell’Olio d’Oliva extravergine DOP, versato a goccia, che svolge inoltre un ruolo antiossidante.
E come vuole la tradizione, lo chef Jacopo Lovisolo ha preparato sul momento anche le trofie, una tipica pasta ligure ideale da condire con il pesto alla genovese per esaltarne tutti i sapori.
Per approfondire:
