11 Maggio 2021
Rio de Janeiro
La Camera Italo-Brasiliana di Commercio e Industria di Rio de Janeiro, in collaborazione con il pizzaiolo e chef Mario Tacconi e l’università Estácio, ha organizzato la masterclass “Pizzas italianas” nell’ambito del progetto True Italian Taste – promosso e finanziato dal Ministero degli Affari Esteri e della Cooperazione Internazionale per incrementare la conoscenza e il consumo consapevole dei prodotti 100% made in Italy.
L’iniziativa è stata replicata tre volte per fornire agli studenti di gastronomia dell’università tutte le informazioni sulla pizza autentica italiana.
Lo chef Tacconi ha raccontato la storia della pizza italiana illustrando, inoltre, le differenze tra le pizze delle diverse regioni d’Italia, concentrandosi sulla tradizionale pizza al taglio. Tacconi ha illustrato le tecniche di preparazione, le quantità, gli ingredienti, le tecniche di fermentazione e lievitazione, le differenze dei forni utilizzati per alcune pizze e la temperatura ideale per ognuna.
Durante l’evento si è voluta sottolineare l’importanza e la differenza di utilizzare prodotti autentici italiani, perché quando sono prodotti in terreni e territori diversi, non è possibile ottenere una pizza con il vero sapore italiano. Un esempio citato dallo chef è stato quello dei pomodori, poiché il sapore della salsa prodotta con l’aggiunta di altri ingredienti, come ad esempio la frutta, interferisce direttamente sul sapore finale della pizza.